Aneka Olahan Ayam Fillet

Hari ini saya membuat tiga buah olahan ayam fillet dari 1 kg bahan. Saya sengaja membuat semuanya di hari yang sama karena bahan baku ayam fillet harus segera diolah bila telah dikeluarkan dari pendingin dan telah dicairkan.

Berikut masakan yang saya buat; shrimp roll dan nugget ayam yang bisa saya simpan di freezer untuk digunakan di lain hari dan chicken katsu yang langsung saya nikmati bersama keluarga.

1. Chicken Katsu

Bahan :

• Daging ayam fillet 350 gram dicuci bersih, dipotong sesuai selera, pukul-pukul sampai agak pipih.
• Bumbu Marinasi : Air jeruk nipis (lemon), lada 1 sdt, garam 1 sdt. Marinasi seluruh permukaan ayam dengan bumbu ini dikedua sisinya. Garam bisa diganti dengan garam himalaya.
• Bumbu Pencelup : Telur 1 butir, susu bubuk putih 2 sdm, garam 1/2 sdt dikocok rata.
• Bumbu Pelapis : Tepung terigu 50 gr, tepung roti 50 gr, kaldu 1/2 sdt, lada 1/2 sdt

Cara Memasak Chicken Katsu :

• Simpan ayam yang sudah dimarinasi di dalam kulkas. Semakin lama semakin enak.
• Celupkan ayam yang sudah dimarinasi dalam kocokan telur (bumbu pencelup), kemudian gulingkan di bumbu pelapis. Sisihkan ayam yang sudah dilapisi tepung roti. Lakukan hingga selesai. Bila ingin tebal, lakukan pencelupan ke bumbu pencelup dan pelapis 2 kali.
• Goreng dan sajikan hangat.
• Untuk saus bisa diikuti seperti yang ada di website referensi Resep Chicken Katsu.

2. Nugget Ayam Wortel

Bahan :

• Daging ayam fillet 500 gram.
• Tepung terigu 4 sdm.
• Tepung maizena 2 sdm.
• Tepung roti 2 sdm.
• Telur 2 butir.
• Bawang putih 4 siung.
• Bawang bombay 1/2 siung.
• Garam 2 sdt.
• Lada 1 sdt.
• Kaldu 1 sdt.
• Wortel impor 1 buah diparut halus.
• Daun bawang 2 buah diiris halus.
• Bumbu Pelapis 1 : Tepung maizena secukupnya.
• Bumbu pencelup : Telur 1 butir.
• Bumbu Pelapis 2 : Tepung maizena 1 sdm, tepung roti 4 sdm, kaldu 1/2 sdt, lada 1/2 sdt.

Cara Membuat Nugget Ayam Wortel :

• Haluskan daging ayam fillet menggunakan chopper. Tidak usah terlalu halus agar masih ada serat dagingnya.
• Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, masukkan ke dalam wadah.
• Masukkan tepung terigu, tepung maizena tepung roti, daun bawang, wortel, dan bumbu-bumbu. Tambahkan telur. Aduk rata.
• Masukkan ayam yang sudah dicincang. Tidak usah mengaduk terlalu keras agar tekstur ayam tidak terlalu halus dan masih terasa renyah tepung roti.
• Siapkan loyang untuk mengukus. Olesi bagian dalam loyang dengan minyak goreng.
• Masukkan adonan nugget ke dalam loyang dan kukus hingga 30 menit. Setelah itu, matikan api dan biarkan dingin dengan membua tutup panci.
• Setelah dingin, keluarkan adonan dari loyang dan lakukan pelapisan.

Referensi :

Nugget Ayam Homemade

Resep Nugget Ayam

Pelapisan Nugget Ayam

• Nugget yang sudah dingin dan dipotong-potong digulingkan di bumbu pelapis 1 (tepung maizena). Lapisi hingga merata.
• Celupkan nugget ke dalam kocokan telur.
• Gulingkan nugget di bumbu pelapis 2 (tepung roti). Lakukan proses pencelupan ke kocokan telur dan bumbu pelapis 2 dua kali bila untuk mendapatkan nugget yang tebal dan padat.
• Goreng nugget atau simpan di dalam freezer.

3. Shrimp Roll

Bahan :

• Udang kupas bersih 100 gr (saya 125 gr).
• Daging ayam fillet 150 gr.
• Bawang putih 3 siung.
• Bawang bombay 1/4 siung.
• Telur 2 buah.
• Tepung maizena 3 sdm.
• Garam 1 sdt.
• Gula 1/2 sdt.
• Lada 1 sdt.
• Kaldu 1/2 sdt.
• Minyak wijen 1 sdm.
• Bumbu Pelapis 1 : Tepung maizena secukupnya.
• Bumbu pencelup : Telur 1 butir.
• Bumbu Pelapis 2 : Tepung maizena 1 sdm, tepung roti 4 sdm, kaldu 1/2 sdt, lada 1/2 sdt.
• Plastik tahan panas 5 – 6 lembar.

Bahan Kulit Dadar Shrimp Roll :

• Telur 2 buah.
• Tepung maizena 1 sdm dilarutkan dengan air 50 ml.
• Garam 1/2 sdt.

Cara Membuat Adonan Shrimp Roll :

• Cincang kasar udang kupas.
• Cincang halus daging ayam fillet dengan chopper, satukan dengan udang cincang.
• Cincang halus bawang putih dan bawang bombay menggunakan chopper.
• Tambahkan tepung maizena, garam, gula, kaldu, lada, minyak wijen, dan telur. Aduk rata.
• Masukkan daging ayam dan udang cincang, aduk tidak terlalu keras agar masih terasa teksturnya.

Cara Membuat Kulit Dadar :

• Kocok telur, campur dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan, beri sedikit garam.
• Siapkan wajan teflon ukuran sedang atau kecil, panaskan dengan api kecil. Sebelum benar-benar panas, tuang sesendok sayur adonan kulit dadar dan goyangkan berputar teflon hingga rata. Tunggu hingga bagian bawah matang dan bisa diangkat, simpan di piring.
• Buat kulit dadar tidak terlalu tebal dan terlalu tipis, sedang saja. Jangan biarkan teflon terlalu panas sebelum dituang adonan, sebab campuran tepung maizena di dalamnya akan membuat kulit dadar cepat matang sebelum diratakan.
• Kulit dadar yang jadi akan bersifat lebih elastis dan tahan robek.

Mengukus Adonan Shrimp Roll

• Gunting bagian bawah plastik tahan panas dan salah satu sisi panjangnya hingga membentuk segi empat besar.
• Letakkan kulit dadar di atas plastik dan masukkan adonan shrimp roll secukupnya. Gulung kulit dadar sambil ditekan-tekan agar padat. Gulung di dalam plastik dengan rapat dan tekan bagian ujung-ujungnya agar padat di tengah. Lipat ke bawah bagian ujung.
• Kukus selama 30 menit. Setelah selesai, buka plastik dan biarkan dingin. Bila telah dingin dan bagian tengah dipadatkan sebelum dikukus, maka akan didapatkan shrimp roll dalam kulit dadar yang padat.
• Potong-potong serong shrimp roll, sisihkan ujung-ujungnya.
• Lakukan pelapisan shrimp roll.

Pelapisan Shrimp Roll

• Shrimp roll yang sudah dingin dan dipotong-potong serong digulingkan di bumbu pelapis 1 (tepung maizena). Lapisi hingga merata.
• Celupkan shrimp roll ke dalam kocokan telur.
• Gulingkan di bumbu pelapis 2 (tepung roti). Lakukan proses pencelupan ke kocokan telur dan bumbu pelapis 2 dua kali bila untuk mendapatkan shrimp roll yang tebal dan padat.
• Goreng shrimp roll atau simpan di dalam freezer.

Referensi :

Shrimp Roll Ala Hoka-hoka Bento

Catatan :