Makan bakso ikan yuk…! Sesuai anjuran Ibu Mentri Kelautan, kita (sebaiknya) banyak-banyak makan ikan karena bagus untuk otak dan harganya pun tidak semahal daging sapi. Nah, kali ini saya akan membagi resep bakso ikan tenggiri yang nikmat beserta kuah kaldu ikannya yang juga lezat.
Bakso ikan tenggiri ini kenyalnya pas, tidak terlalu keras dan tidak juga lembek. Dipanaskan berkali-kali untuk dimakan kemudian pun masih enak rasanya dan tidak hilang kekenyalannya.
Bahan-bahan untuk membuat bakso ikan tenggiri :
- Daging ikan tenggiri (filet) 430 gram. Bilangannya agak ganjil karena saya memakai satu ekor ikan tenggiri ukuran sedang. Berat ikannya sendiri kemungkinan sekitar 500 gram sebelum difilet (daging + tulang).
- Putih telor 1 buah.
- Tepung tapioka 90 gr (bisa digenapkan jadi 100 gr kurang sedikit).
- Bawang putih 4 siung (bisa dikurangi jadi 3 siung).
- 1/2 sdm garam.
- 1/4 sdm gula.
- Lada secukupnya.
- Penyedap rasa ayam secukupnya (seujung kecil sendok teh).
- Daun bawang dicincang.
- Air dingin (sedikit saja).
Cara membuatnya :
- Ambil daging ikan tenggiri, pisahkan dari kulit dan durinya. Jangan buang kulit ikan yang masih terdapat sisa daging.
- Haluskan bawang putih lalu blender bersama dengan daging ikan hingga halus. Letakkan di wadah.
- Masukkan putih telor, garam, gula, lada, penyedap (bila kurang masih bisa ditambah saat akan direbus jadi bakso) dan daun bawang. Uleni adonan daging dan kulit ikan sampai rata. Masukkan tepung tapioka dan uleni lagi. Campur air dingin sedikit demi sedikit agar tidak lengket selama diuleni. Pisahkan kulit ikan yang masih terdapat daging di pinggir wadah. Sambil menguleni adonan, rebus air hingga mendidih.
- Masukkan bakso ikan ke dalam air mendidih hingga mengambang. Ketika sudah mengambang, rendam sebentar di dalam air dingin lalu tiriskan. Bakso akan lebih kenyal bila direndam air dingin setelah direbus. Rebus juga kulit ikan hingga matang.
- Bakso ikan tenggiri siap dimakan dengan kuah kaldu ikan.
Membuat Kuah Kaldu Ikan
- Bersihkan sisa tulang tenggiri lalu rebus bersama potongan batang daun bawang (saaat memasak ini di kulkas ada 2 tulang ikan kakap sisa filet kakap kemarin, jadi ikut saya masukkan). Semakin banyak sisa tulang ikan yang masih ada dagingnya menempel, akan semakin terasa kaldu ikannya.
- Rebus sisa-sisa tulang ikan dengan api kecil dan waktu yang lama hingga daging yang menempel di tulang hancur dan larut ke dalam air. Saya merebus kurang lebih 2 jam hingga didapat kuah kental berwarna putih.
- Tumis bawang putih (4 butir) dan bawang merah (6 butir). Saring kaldu ikan menggunakan serbet makan dan saringan minyak yang berlubang kecil ke dalam tumisan bawang. Kuah kaldu ikan lebih jernih dan tidak mengandung serpihan tulang atau daging.
- Tambahkan garam, gula, lada, dan penyedap rasa sedikit saja untuk menguatkan rasa kaldu. Untuk rasa bisa dicoba-coba sendiri saja hingga pas.
- Rebus bakso ikan yang sudah dibuat sebelumnya di dalam kuah kaldu.
Menyajikan Bakso Ikan Tenggiri
Setelah bakso ikan dan kuah kaldu ikan siap, sajikan bersama sohun dan sawi yang sudah direbus sebelumnya. Jangan lupa beri sambal cabe rawit merah yang sudah direbus dan ditambah sedikit cuka, atau saos sambal. Bakso ikan tenggiri ini nikmat disantap hangat-hangat bersama keluarga atau saat bersosialisasi.
Oya, silakan juga menengok kreasi masakan seafood saya yang lainnya!
Leave a Reply