Kemarin, Aini membuat popcorn karamel bermodalkan resep dari Youtube. Popcorn pertama yang ia buat berdasarkan resep dari chef asing, sesudahnya ia mencoba membuat sesuai resep dari chef Indonesia. Dari kedua resep tersebut, ada perbedaan yang menjadi catatan bagi saya dan Aini untuk membuatnya di lain waktu.
Untuk membuat popcorn karamel, yang pertama harus dilakukan tentunya membuat popcorn itu sendiri. Dengan menggunakan campuran minyak goreng dan sedikit margarin, biji jagung kering dimasak di dalam panci hingga matang dan menjadi popcorn. Sedikit catatan untuk saya dan Aini, minyak yang digunakan untuk membuat popcorn tidak boleh terlalu banyak agar biji jagung tidak terlalu basah dan membuat sulit meletup. Yang kedua, biji jagung tidak boleh terlalu lama dibiarkan di dalam minyak dan margarin yang dipanaskan agar tidak gosong sebelum matang. Bila biji jagung terlalu panas, popcorn yang dihasilkan akan menjadi pahit atau biji jagung tidak meletup sama sekali.
Pada percobaan pertama, gula yang digunakan hanya gula pasir putih yang dicairkan dengan sedikit air kemudian dijadikan karamel. Perkiraan saya, gula dicairkan agar tidak terlalu cepat mengeras dan larutan karamel yang dihasilkan jadi lebih banyak. Kemudian, gula yang sudah berubah menjadi kecokelatan ditambahkan dengan margarin hingga tidak cepat mengeras. Selanjutnya, cairan karamel dan margarin itu dituangkan ke popcorn yang sudah matang dan diaduk-aduk. Tidak berapa lama, popcorn karamel pun jadi. Sebelum dimakan, popcorn ‘dipatahkan’ dengan tangan satu-persatu agar tidak terlalu lengket satu sama lain.
Pada percobaan kedua, gula yang digunakan adalah perpaduan gula pasir putih dan gula merah bubuk dalam jumlah yang sama. Gula yang digunakan untuk membuat karamel dikira-kira saja, disesuaikan dengan banyaknya popcorn yang sudah jadi. Karamel dibuat dengan mencairkan campuran kedua jenis gula tersebut, kemudian ditambahkan sedikit margarin ke dalamnya. Popcorn yang sudah matang kemudian dimasukkan ke dalam larutan karamel dan margarin tersebut dan diaduk-aduk hingga merata.
Yang menjadi catatan penting saat membuat popcorn karamel ini adalah diantaranya penggunaan jenis gula akan menghasilkan popcorn karamel yang berbeda. Bila menggunakan gula pasir putih, popcorn yang dihasilkan memiliki lapisan karamel yang keras dan tajam, bahkan saking kerasnya sampai memakannya pun agak sulit. Sementara itu, bila menggunakan campuran gula pasir dan gula merah bubuk, lapisan karamel di atas popcorn tidak menjadi keras dan hanya memberi warna kecokelatan saja. Popcorn pun masih tetap lembut dan enak dimakan. Di kesempatan lain, saya dan Aini ingin membuat popcorn karamel yang hanya menggunakan gula merah bubuk dan melihat bagaimana hasilnya.
* Foto di post ini adalah contoh popcorn dengan karamel campuran gula putih dan gula merah bubuk.
Hal lain yang tidak kalah penting adalah proses memasak biji jagung menjadi popcorn. Meski dapat menggunakan minyak untuk memasak biji jagung, jangan gunakan terlalu banyak agar biji jagung tidak terlalu basah dan lama matang. Lebih baik gunakan sedikit saja minyak sayur cair dan ditambah dengan sedikit margarin. Tujuannya hanya untuk membuat matang hingga biji jagung meletup dan berubah menjadi popcorn.
Catatan kecil lain adalah lama memasak gula menjadi karamel memberikan hasil yang berbeda. Pada foto di post ini, karamel yang melapisi popcorn tidak terlalu terlihat warna kecokelatannya, karena Aini khawatir karamelnya gosong sehingga ia buru-buru mencampur dengan margarin setelah gula baru berubah warna jadi cokelat. Saya menyarankan Aini agar di lain waktu menunggu sedikit lebih lama agar larutan karamel benar-benar cokelat sebelum dicampur dengan popcorn.
Tinggalkan Balasan