Ikan tuna bisa dinikmati dengan cara yang praktis yaitu membuat sempol ikan tuna. Ikan yang umumnya dijual dalam bentuk filet ini biasanya dibuat menjadi aneka makanan; digoreng, balado, sop ikan bumbu kuning, dan lain-lain. Namun, selain itu, daging tuna juga dapat dibuat menjadi makanan praktis yang bernama sempol.
Pada umumnya, sempol terbuat dari daging ayam yang dihaluskan dan diberi campuran tepung dan bumbu-bumbu. Namun, Anda juga bisa membuat sempol dari tempe, tahu, udang, dan daging ikan. Kali ini, saya membuat sempol ikan tuna untuk menikmati tuna dengan cara lain daripada biasanya.
Bahan-bahan Sempol :
- Ikan tuna 300 gr dicincang.
- Bawang bombay 1 siung sedang.
- Bawang putih 5 siung sedang.
- Telor 1 butir untuk adonan.
- Tepung terigu 50 gr.
- Tepung tapioka 100 gr.
- Minyak wijen 2 sdt.
- Daun bawang iris tipis.
- Garam, gula, lada, penyedap rasa ayam/ jamur sesuai selera.
- Telor 2 butir untuk kocokan.
Menghaluskan Daging Ikan :
- Haluskan bawang bombay dan bawang putih (saya menggunakan food processor).
- Haluskan ikan tuna menggunakan blender (saya menggunakan food processor).
- Campur bawang bombay, bawang putih, dan ikan tuna halus. Masukkan telor, tepung terigu, dan tepung tapioka. Masukkan pula minyak wijen, garam (kira-kira 2 sdt), gula (1/2 kira-kira sdt), lada, penyedap rasa. Uleni hingga tercampur semuanya.
- Masukkan daun bawang iris, aduk lagi perlahan-lahan agar tidak hancur.
- Saya menggunakan food processor (bisa juga dengan diulek halus) Cincang daging ikan tuna menggunakan blender/ food processor (saya menggunakan food processor). Haluskan bawang bombay dan bawang putih.
Proses Memasak
Adonan sempol bisa dibentuk seperti sate menggunakan tusuk sate atau stik es krim. Adonan yang sudah dibentuk sate kemudian direbus atau dikukus hingga matang. Bila dikukus butuh waktu kira-kira 15 – 20 menit, sedangkan bila direbus maka ditunggu hingga mengambang di air (tanda sudah matang).
Karena tidak memiliki tusuk sate, saya mengukus sempol dengan menuang adonan ke dalam pinggan kaca dan ditekan-tekan hingga padat. Sebelum dituang, pinggan diolesi minyak goreng dulu agar mudah sempol mudah dikeluarkan setelah matang. Foto di bawah adalah proses mengukus sempol (saya kukus hingga 20 menit).
Sempol yang telah matang ditiriskan. Sempol yang saya kukus dengan pinggan saya keluarkan dan potong kotak-kotak. Pada proses ini, sempol kotak-kotak tersebut pun bisa saya buat seperti sate juga dengan tusuk sate (tapi saya tidak punya, jadi tidak saya lakukan).
Menggoreng Sempol
Kocok telor, celupkan sempol sate atau kotak-kotak dan dibolak-balik hingga tertutup seluruh adonannya. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga berwarna kecokelatan.
Sajikan sempol ikan tuna hangat-hangat. Sempol bisa langsung dimakan (dicemil atau dijadikan lauk) atau dicocol dengan saus pedas/ tomat.
Tips :
- Daging tuna cenderung netral atau tidak gurih rasanya. Penambahan penyedap rasa akan semakin memperkuat rasa sempol. Anda bisa menggunakan penyedap rasa atau tidak bila ingin rasa ikan tuna yang asli.
- Beberapa resep menggunakan bawang putih goreng yang dihaluskan untuk dimasukkan ke dalam adonan. Bawang goreng akan membuat adonan jadi lebih harum (karena daging tuna yang netral rasa/ harumnya) seperti di resep ini.
- Daging tuna tidak sepadat daging ayam, maka penambahan tepung akan membuat adonan jadi lebih padat. Bila ingin sempol dimakan sendiri sebagai lauk, tepung tapioka bisa dikurangi dan hanya menggunakan 75 gr saja. Bila ingin dimakan sebagai cemilan, maka tepung tapioka bisa ditambah hingga hasilnya menjadi lebih kenyal.
- Adonan sempol bisa ditambahkan sayuran seperti wortel cincang atau biji jagung untuk menambah kandungan serat.
Leave a Reply